高崎・前橋の炭火焼肉のホドリ

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いよいよケジャンの季節が到来しました。ケジャンとは渡り蟹を
キムチの様に漬けたものです。以前にも上海蟹を醤油で漬けた
カンジャンケジャンと言う物をご紹介しましたが、今回は一般的に
言うケジャンで正確にはヤンニョムケジャンと言います。

ケジャンは渡り蟹なので殆んど脚の方には蟹肉が無く本体の方を歯でしごきながら
食べます。甘辛く絶妙な味です。甲羅の方には蟹みそと卵が入っているので
御飯を入れて網の上で少し焼いて香りが出てきたら韓国のりで巻いて食べると
最高です！ホドリではケジャンをこの時期(11月～翌年2月）にお出ししますが
他店では一年中？出す店もあるそうですがホドリでは卵の持った生きた雌ガニしか
使用しない為、常にお出し出来ません。一度漬けたケジャンも一週間位しか
持ちませんし、次回　又生きた蟹が入荷するか分りません。なので今回如何でしょうか。
今回ご来店出来ない方にはケジャンメールをお送りします。ご連絡下さい。
  

コチュジャンは韓国、豆板醤（トウバンジャン）は中国なのですが
豆板醤の方が日本では有名らしくホドリにいらっしゃても辛味噌が
必要な時も”豆板醤”下さいと言われるお客様がいらしゃいます。
少々寂しいです＊＊＊ホドリ，韓国ではコチュジャンです！最近、韓国でも
コチュジャンは既製品を使う事がほとんどですが今回自家製のコチュジャンを
作ってみました。モロキューで食べると最高です！近日デビュー予定。
  

アサリがタップリ入った一見アサリの酒蒸しの様にも見えますが
酒蒸しよりもスープが多めに入り、青唐辛子がしっかり入った
激辛スープです。アサリを食べた後に御飯を入れて玉子でとじて
オジヤにして食べると体が温まり寒いこれからには最高です！
  

先日、新潟県長岡市のホテルニューオータニで行われた
新川屋さんのワイン試飲会に招待いただき行って来ました。
初めての試飲会で些か緊張もしたのですが皆さんの丁寧な
説明を受けながら、又試飲もするほどに緊張も解れ楽しく
試飲をすることができました。でも気がつくと他の人たちは
試飲と言いながらも一度、口にしたワインを全部テーブルコーナーのポットに
吐き出していました。ナルホド、そうしなければと思いつつも私は全部頂いて
きました。オーパスワン、ラフィット、～とても吐き出せません。
出来れば高崎でもこんな機会があればと考えています。ホドリでも今ワインの
種類をシニアソムリエの指導のもとに揃えています。ご自分のお気に入りの
ワインをホドリで召し上がりたい場合は持ち込み料３０００円でお受けします。
高級なワインほどお得だと思います。