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お問い合わせは、 info@gunmawen.net本広告は、30日以上記事の更新がされませんと自動的に掲載されます。 記事が更新された時点で、自動的に破棄されます。2011年02月08日
サキイカのキムチ
みなさんお久しぶりです。
今日のご紹介はサキイカのキムチです。
キムチと言っても発酵させているものでは
ないのでキムチとは言えないのですが一般的に
サキイカのキムチと言っているようなのでそのまま
ご紹介します。普通は甘辛く味付けするだけなのですが
ホドリでは特別にピーナッツを砕いて入れてみました。
コクと触感がとても良いように思います。昨年の
高島屋さんに出店させて頂いた時にも出品致しましたが
非常に評判が良く今でもお店に買いに来られるお客様も
いられます。お酒のお伴に合いますよ!
2011年01月07日
漢方サムゲタン
新年あけましておめでとうございます。
本年第1号のご紹介は以前にも一度ご紹介させて
頂きましたが参鶏湯(サムゲタン)と言いまして
鳥の中にモチ米、ニンニク、高麗人参、ナツメ等を
入れて煮込んだ物ですが、今回は更に”海馬”と言いまして
海に住む〈竜の落とし子〉と言った方が解かりやすいかと
思いますが滋養強壮に非常に良いとされている高価な
漢方薬と更に、更に,鹿の角、”鹿茸”をいれました。
(まるでジャパネット何とかの様に)鹿茸も滋養強壮の
漢方薬では欠かせない高価なものです。どんだけ体に
好いか計り知れない程ですが景気の芳しくない今年は
これだけの物を食べないと乗り越えられないのでは、と
作って見ました。
2010年10月17日
ホドリで弁当を発売
いよいよ高島屋にて始まる事になりました。前回お知らせいたしましたが、
10月20日~25日まで高崎市制110周年を記念し高島屋6階にて
「食で高崎を元気にする会」が12店舗集まりお弁当をはじめに特別な
料理、商品を販売する事になりました。当店、ホドリも プルコギ弁当\1,100円
特上カルビ弁当 \1、980円(通常3,000円、日に20個限定)の大サービスで
頑張ります。その他自家製コチュジャン、フェのたれ、クイーンポークの味噌漬け、
さきイカのキムチ、チャンジャ、韓国風イカの塩辛、実演販売ではキンパ等を
販売しますので時間がありましたらお寄り下さい。
▼プルコギ弁当\1,100円
▼特上カルビ弁当\1、980円
10月20日~25日まで高崎市制110周年を記念し高島屋6階にて
「食で高崎を元気にする会」が12店舗集まりお弁当をはじめに特別な
料理、商品を販売する事になりました。当店、ホドリも プルコギ弁当\1,100円
特上カルビ弁当 \1、980円(通常3,000円、日に20個限定)の大サービスで
頑張ります。その他自家製コチュジャン、フェのたれ、クイーンポークの味噌漬け、
さきイカのキムチ、チャンジャ、韓国風イカの塩辛、実演販売ではキンパ等を
販売しますので時間がありましたらお寄り下さい。
▼プルコギ弁当\1,100円
▼特上カルビ弁当\1、980円
2010年05月01日
イベリコ豚ペジョータ
イベリコ豚ペジョータを燻製して最高級のベーコンを作りました。
イベリコ豚ペジョータとはイベリコ豚の中でも最高級のランクの豚肉に
付けられたものです。樫の木の林1ヘクタールに1頭から2頭までの
密度で飼育し、どんぐりの実だけで育てるという非常に厳選された豚にだけ
付けられる称号なのです。脂身の甘さ、桜のチップで燻製された香り、
赤ワインにとても合います。一度ご賞味下さい!\1,800
2010年04月16日
海苔の佃煮
正確に言うと岩海苔なのか青海苔なのか定かでは有りませんが
韓国の食材の中に乾燥海苔が有りまして、それを佃煮にしたものなのです。
御飯のおかずと酒のツマミに抜群に相います。
メニューには載せてありませんが言っていただければお出しできます。
2010年03月30日
じゃがいものジョン
今日はいつもの料理教室とは違い文章にてレシピの紹介を
させていただきます。今日は混ぜるだけではありませんよ。
ジョンと言ってもどちらかと言うとチヂミに近いです。ジャガイモの
デンプン質を利用して表面はカリッと中身はモチモチした食感に焼くのですが
準備するものは①、ジャガイモ ②、たまねぎ ③、春菊 ④、塩少々だけです。
Ⅰ、ジャガイモをすりおろし、金ザルで少し水分を濾します。Ⅱ、たまねぎを
みじん切りにして Ⅰ、の ジャガイモと混ぜ 塩を少々混ぜ合わせます。
Ⅲ、フライパンにサラダ油を少々しき 混ぜた具をスプーンに取りあまり大きく
ならない様に(直径10㌢程度)のせ、その上に春菊の葉を飾りとして載せ
裏表を焼きます。タレは酢醤油に葱のみじん切りと粉トウガラシを入れて
完成です。さあ 美味しく召し上がって下さい、出来れば感想などをメール
して頂ければ嬉しいです。
2010年03月26日
韓国風茶碗蒸し
みなさん、ちょっとご無沙汰しておりました。
この茶碗蒸しは韓国では朝食に良く出る料理です。もちろん我が家でも妻の
得意料理の一つで月に何度かは食卓に並びます。日本の茶碗蒸しに
良く似ていますが中身の具はあまり入れないのが一般的でアッサリと
しながらも味は塩味が濃い目で主菜として御飯に良く相い
まさに玉子を食べるという感じでです。現在お勧め料理として
お出ししています。
¥1,000
2010年02月23日
キムパ(韓国風のり巻き)
のり巻きと言えば最近 恵方巻きが思いだされますが
私も昔から太巻きが大好きで寿司屋さんへ行くと
必ず帰りにお土産でいただいたものでした。
韓国のキムパのルーツは日本にあり、その名残りとして
韓国にはもともと無かったタクアンが入っています。
韓国では遠足や子供づれで遊びに行く時は必ずと言って
良いくらいキムパを作って行きます。中身は卵焼き、ソーセージ
タクアン、カニカマと日本では想像がつかない中身ですが
いつ食べても非常に美味しいです。(要予約)
2010年02月09日
サムゲタン
あまり聞き慣れないかもしれませんが漢字で書くと
参鶏湯と書きます。参とは高麗人参のことで鶏とは
鳥のことです。漢字で書くと大体どんな料理か
想像がつくと思いますが、丸鳥の中にもち米、高麗人参、
ナツメ、ニンニク、栗が入った鳥粥です。効能としては
血圧を下げ精神的なストレスを抑える効果があるたんぱく質が
豊富な料理です。韓国では三伏と言って夏の酷暑の時に食べたり
体力が弱った時に食べます。日本で土用の丑の日にウナギを
食べますが良く似た習慣だと思います。 ¥3,000
2009年12月22日
チャプチェ
チャプチェと言っても余りご存知の無い方が多いと
思いますが、漢字で書くと多分(雑菜)と書くのだと
思いますが字の如く何種類もの野菜と牛肉、春雨を炒めた物です。
韓国ではよく法事や祝い事の時には欠かせない料理です。
韓流ドラマの大長今(テーチャングム)に出ていたかもしれません。
2009年12月16日
キムチ饅頭
ホドリの開店以来の人気メニューで中身はひき肉、
キムチ、貝類、キノコ類等と色々と入ってとても
美味しいです。お土産に冷凍12個入りで¥1200円で
販売しています。ご希望の方に地方発送も承っております。
2009年12月15日
豚ロースの味噌焼き
群馬県産の豚のロースを秘伝の味噌でつけました。
豚肉の甘みと味噌がとてもマッチしてどちらかと言うと
御飯のおかずにモッテコイの味です。豚肉の味噌漬けと
言うとケッコウ有りますがホドリの味噌漬けはチョット
美味しいですよ!
2009年12月09日
サンギョプサル
サンギョプサルとは豚のバラ肉のことを言います。
韓国では焼肉と言えば殆んど豚バラの焼肉の方が一般的です。
メニューには載せてありませんがご注文頂ければご用意できます。
サンギョプサルには、やはりゴマの葉が無いと本当の味が出ません。
中央の大葉みたいな物がゴマの葉ですがこれが、中々、手に入りません。
肉を焼いた後にサンチュとゴマの葉に肉を包みニンニク、青唐辛子、味噌。
アミの塩辛を入れて食べます。とてもヘルシーで栄養のバランスの良い食べ物です。
2009年11月29日
ケジャン(ワタリガニのキムチ)
いよいよケジャンの季節が到来しました。ケジャンとは渡り蟹を
キムチの様に漬けたものです。以前にも上海蟹を醤油で漬けた
カンジャンケジャンと言う物をご紹介しましたが、今回は一般的に
言うケジャンで正確にはヤンニョムケジャンと言います。
ケジャンは渡り蟹なので殆んど脚の方には蟹肉が無く本体の方を歯でしごきながら
食べます。甘辛く絶妙な味です。甲羅の方には蟹みそと卵が入っているので
御飯を入れて網の上で少し焼いて香りが出てきたら韓国のりで巻いて食べると
最高です!ホドリではケジャンをこの時期(11月~翌年2月)にお出ししますが
他店では一年中?出す店もあるそうですがホドリでは卵の持った生きた雌ガニしか
使用しない為、常にお出し出来ません。一度漬けたケジャンも一週間位しか
持ちませんし、次回 又生きた蟹が入荷するか分りません。なので今回如何でしょうか。
今回ご来店出来ない方にはケジャンメールをお送りします。ご連絡下さい。
2009年11月21日
自家製コチュジャン
コチュジャンは韓国、豆板醤(トウバンジャン)は中国なのですが
豆板醤の方が日本では有名らしくホドリにいらっしゃても辛味噌が
必要な時も”豆板醤”下さいと言われるお客様がいらしゃいます。
少々寂しいです***ホドリ,韓国ではコチュジャンです!最近、韓国でも
コチュジャンは既製品を使う事がほとんどですが今回自家製のコチュジャンを
作ってみました。モロキューで食べると最高です!近日デビュー予定。
2009年11月21日
アサリの青唐辛子スープ
アサリがタップリ入った一見アサリの酒蒸しの様にも見えますが
酒蒸しよりもスープが多めに入り、青唐辛子がしっかり入った
激辛スープです。アサリを食べた後に御飯を入れて玉子でとじて
オジヤにして食べると体が温まり寒いこれからには最高です!
2009年10月27日
激辛ナッチジョンゴル(手長イイダコの鍋)
今回、韓国に行って食べた中で一番おいしく、辛かった
ものです。夕方6時半頃にそのお店に行ったのですが
150人以上入れる店に3分の1位しかお客がいなかったのが
30分したら満席になり待ち客が列をなしていました。
料理はナッチジョンゴルとチヂミ位しか無く皆それを注文して
いました。最初はアマリ期待していなかったのですが食べてみると
激辛なのに大変美味しくて箸が止まらないほどでした。
皆さんも機会があったら一度行ってみてください。
2009年10月25日
高級魚
先日、プロ釣り人、チャーマスこと北村秀行氏より
この高級魚、モロコ(アラ)を送って頂きました。
チャーマスと言えば釣りの世界では大変有名な方で
世界中の海を駆け巡り色々な魚を釣り上げている方です。
何度も魚を送って頂いているのですが今回のモロコは大変
貴重な魚で普通、魚屋さんでは見かける事がまず有りません。
お相撲とりの人が九州巡業で優勝した際に1メートル位のモロコを
食べるとか聞いた事があります。今回のモロコはお刺身,しゃぶしゃぶ
皮は焼いて食べてみました。大変、美味しゅう御座いました。
★チャーマス★
ホームページ:http://www.ei-publishing.co.jp
2009年10月18日
アワビ粥
韓国に旅行するとホテルの朝食メニューとして
よく出てきます。新鮮なアワビをスライスした後に
炒めてからお米と一緒に煮込んでつくります。時間を
掛けながら丁寧に焦がさないようにつくっています。
普通のアワビ粥は白いのですが、ホドリのアワビ粥は
ご覧のように若干、緑っぽく見えると思いますが、
アワビの肝を一緒に入れているのでこの様な色になっています。
コクがあって美味しくなります.済州島(チェジュド)地方は
この様につくります。因みに私は10月18日から22日まで
韓国にいってきます。もちろんアワビ粥も食べてきたいと思います。
お店の方も18日から22日まで前橋店共に休ませていただきますので
宜しくお願いします。
2009年10月17日
水キムチ
水キムチ、あまり聞きなれない料理だと思いますが
最近韓国料理をメニューにとり入れようと努力している
焼肉店では見かける様になりました。
ともあれ水キムチとは現在の白菜キムチのルーツとも言われるもので、
昔韓国に唐辛子が未だなかったころ野菜を塩水に漬けて
食べていたそうです。それを沈菜とよんでいたそうですが、
その沈菜(シムチェ)がなまってキムチとなったそうです。
今でも地方によってはチムチと言う所もあるそうです。
シムチェ、チムチ、キムチ、どことなく似ていませんか?
そう、それから水キムチを食べる時は絶対にスープを召し上がって下さい。
どちらかというと水キムチはスープを食べるキムチなのです。